Bilindiği üzere ambalajların en temel oluşum amaçlarından biri, dış yüzeyini kaplamış olduğu ürünü korumaktır. Bu durumun önemi, özellikle gıda sektöründe oldukça çarpıcıdır. Zira gıda ambalajları, gıda ürünlerinin kendi içerisinde bulunan suyu ve besin değerlerini birçok dış faktörden korumak ve insan sağlığını güvence altına almak bakımından hayli öneme sahiptir. Zira meydana gelebilecek fiziksel ya da kimyasal öğelerden kaynaklanan bir zarar, gıda ürünlerini etkilediği noktada kalite ve güven kaybına yol açarak hem üreticiye hem tüketiciye ekonomik sıkıntı yaşatabilme potansiyeline sahiptir.
Ambalajlar, üretim yapılan tesis ile perakendeci arasında geçen aktarım sürecinde ürünü güvende tutmalı ve ürünün rafta kalacağı süre boyunca hasar görmesinin önüne geçecek uygulamalar eşliğinde oluşturulmalıdır. Bu nedenle en başta gerekli olan unsurlardan biri, ürün ambalajının sağlam ve güvenilir olmasıdır. Ürünleri taze tutabilmek, herhangi bir tat kaybının yaşanmasının önüne geçmek ve bu durumu ürünlerin raf ömrü boyunca muhafaza edebilmek adına ambalajlama işlemi ürün açısından çok önemlidir.
Ambalajlama, ilk günkü tazeliği ve kaliteyi koruyarak, raf ömrü süresince ürünün sağlam, taze ve tüketilebilir halde olmasını sağlayarak, tat kaybı, nem ile temas, mikrobik bozulma vb. etkilerine karşı da ürünü korur. Ayrıca dağıtım aşamasında yaşanabilecek hasarlar da göz önünde bulundurulduğunda ambalajlar yırtılma ve delinme ihtimaline karşı dayanıklı yapıda üretilip, yiyeceklerin zarar görmesini engeller.
Kek ve Bisküvi Grubu Ambalajlarının Tazeliğin Korunmasındaki Rolü
Tüketiciler tarafından en çok tercih edilen kek ve bisküvi gibi ürünlerin ambalajları yüksek basınç ve sıcaklık sayesinde korunan ve en sağlam koruma sağlayan ambalaj çeşitleri arasında yer alır. Özellikle bisküvilerin nem içeriğinin düşük olmasından kaynaklı olarak yırtık veya delik bir ambalaja sahip olması halinde bu ürün grubu dokusunu ve tazeliğini hızlıca kaybeder. Bisküvi ambalajı ve kek ambalajları ne kadar dayanaklı olursa ürünün raf ömrü ve tazeliği o kadar korunur. Bisküvi ve kek ambalajlarının dayanıklılığı, dağıtım esnasında yaşanabilecek hasarı önler ve bozulmalara karşı ürünü korur. Düşük oksijen ve su buharı geçirgenliği sayesinde içerisindeki bisküviler yumuşamak kekler ise kurumak suretiyle dokusunu kaybetmez. Bu şekilde ilk günkü tazeliğini koruyan bisküvi ve kekler tüketiciye ulaşır. Kek ve bisküvi ambalajlarının güneş ışınlarına karşı koruması ve düşük COF değeri olması zorunludur.
• Cips ve Çerez Grubu Ambalajlarının Tazeliğin Korunmasındaki Rolü
Cips ve çerez ürün gruplarının yüksek basınç ve sıcaklıkla birlikte korunmasını sağlamak için kullanılan ambalajlar, firmaların en çok tercih ettiği ambalajlama formlarındandır. Cips ve çerez ürünleri, yüksek aroma bariyerinin varlığı sayesinde ilk günkü tazeliklerini korurlar. Yaz aylarında yiyeceklerin daha kolay bozulma ihtimaline karşı güneş ışınlarına karşı da korumalı olarak oluşturulan ambalajlar düşük oksijen ve su buharı geçirgenliği özelliğiyle birlikte cips ve kuruyemişlerin dokusunu korur. Cips ve kuruyemiş ambalajları yapıları bakımından iki veya çok katlı olmak üzere iki farklı yapı kombinasyonuna ayrılır. Cips ve çerez ürün grupları için kullanılması gereken ambalajlar, yüksek bariyer özelliği gerektiren ambalajlardır. Düşük oksijen ve su buharı geçirgenliği, düşük ısıl yapışma, ışıktan koruma ve düşük COF değeri gibi özelliklere sahip ambalajların tercih edilmesi gerekmektedir. Bu tarz ambalajlar cips ve çerez ürün gruplarına ait ürünlerin korunması sağlanır.
Çikolata ve Şeker Grubu Ambalajlarının Tazeliğin Korunmasındaki Rolü
Çikolatalar koku ve tat transferi konusunda oldukça hassastırlar ve dışarıdan gelen herhangi bir koku ya da tatla temas etmemeleri gerekir. Bu gibi durumları engellemek için yüksek bariyer özelliğiyle üretilmiş çikolata ambalajları ve şeker ambalajları kullanılmalıdır. Bu ambalajlar tat ve nem kaybına karşı korunmuş olup ürünlerin ilk günkü tazeliğinde raflarda yerini almasını sağlar. Özenle üretilmiş, delik veya yırtık olmayan çikolata ambalajı ve şeker ambalajları özellikle yaz aylarında ve iklim değişikliklerinde yaşanabilecek erimelere karşı dayanıklı olmalıdır.
• Dondurulmuş Gıda Grubu Ambalajlarının Tazeliğin Korunmasındaki Rolü
Dondurulmuş gıda ambalajı, bu ürünlerin uygun saklama koşullarında saklanması ve buna uygun kaliteli ambalaj seçimleriyle muhafaza edilmesi ürünün tazeliği ve raf ömrü açısından büyük bir önem taşır. Herhangi bir oksijen teması ile karşılaştığında dondurulmuş olan gıdalar soğutulmuş ve ambalaj ile desteklenmiş yapısını kaybetmesine neden olur. Dondurulmuş gıdalar bozulmaya ve olası kokulara ve bozulmalara karşı daha savunmasızdır. Ancak kaliteli ambalajlar ve koruma yöntemleriyle bu durum ortadan kalkar. Dondurulmuş gıda ambalajlarında soğuk ortam dayanıklılığı yüksek olmalı ve kesinlikle hava geçirgenliği olmamalıdır.
